MELEGNANO

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Gastronomia

 
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Zuppa di cipolle

Ingredienti: 1,5 kg. di cipolle 1,5 lt. di brodo di carne 8 fette di pane raffermo 100 gr. di fontina 80 gr. di burro grana padano grattugiato Preparazione: Affettate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare nel burro. Dopo alcuni minuti coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, bagnando di tanto in tanto col brodo. In ultimo versate il brodo avanzato e continuate la cottura a fiamma più vivace per un’altra mezz’ora. Passate quindi la zuppa al setaccio. Tostate il pane in forno e scioglietevi sopra della fontina. In un recipiente di terracotta disponetevi la metà del pane, versatevi sopra la zuppa, fate un altro strato di pane, quindi di zuppa. Coprite il tutto con grana padano, quindi infornate alla temperatura di 200° per circa quindici minuti.
 
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Involtini di verza

Ingredienti: 400 gr. di arrosto 60 gr. di salame crudo 50 gr. di parmigiano grattugiato 40 gr. di burro 30 gr. di pancetta tesa 1 dl di vino bianco 1 verza 1 cipolla piccola 1 uovo poca salsa di pomodoro pangrattato prezzemolo, aglio, salvia sale, pepe Preparazione: Tenete da parte le foglie più belle della verza, eliminate parte della costa centrale e sbollentatele per un paio di minuti in acqua salata, quindi asciugatele con cura. Tritate la carne col salame, aggiungetevi il parmigiano, un uovo, un cucchiaio di pangrattato e uno di prezzemolo tritato con uno spicchio d’aglio. Dividete quindi il composto ottenuto, avvogletelo nelle foglie di verza e legate il tutto con spago da cucina. Soffriggete la cipolla tritata con burro e pancetta e una foglia di salvia. Lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata, quindi aggiungete gli involtini. Alzate la fiamma e fateli rosolare da entrambi le parti. Bagnate col vino bianco, lasciate sfumare, e versate la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, quindi abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere fino a quando il sugo si è ristretto e glassato.

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