VERUCCHIO

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Gastronomia

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Piadina Romagnola

Ingredienti: 1 kg. di farina tipo 00 4 gr. di bicarbonato di sodio 150 gr. di strutto (al posto dello strutto si può utilizzare olio extra vergine di oliva in questo caso mezzo bicchiere) Acqua tiedipa quanto basta Sale Procedimento: Unire tutti gli ingredienti con l'acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo, fare riposare per circa un'ora coperto con uno strofinaccio pulito. Suddividere l'impasto in pagnottelle, che una volta distese con il mattarello devono formare delle piade di circa 25-30 cm. di diametro. Ricordarsi di strofinare il mattarello con della farina in modo che non si attacchi all'impasto. La piada deve essere cotta su di una teglia in ghisa o ancora meglio di terracotta sotto cui deve andare un fuoco allegro perche la piada deve essere cotta in fretta. Mano a mano che la cottura procede si formano delle bolle medio-piccole più cotte che conferiscono l'aspetto caratteristico. E' bene sforacchiare con una forchetta entrambe le superfici della piadina per migliorare la cottura interna.
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Passatelli in brodo

Ingredienti g 160 di parmigiano reggiano grattugiato, g 180 di pane comune raffermo grattugiato, 4 uova, noce moscata, g 30 di midollo di bue, 2 lt. di brodo di carne Preparazione Impastare le uova con il parmigiano, il pane grattugiato, il midollo di bue fatto fondere a fuoco basso e la noce moscata. Lasciare riposare il composto per una mezz'ora. Nel frattempo scaldare il brodo. Formare i passatelli con l’apposito utensile facendoli poi cadere nel brodo in ebollizione. E’ possibile ottenerli anche con lo schiacciapatate I passatelli saranno pronti quando affiorano in superficie. Spegnere quindi il fuoco e lasciar riposare qualche minuto. Servirli spolverati a piacere di parmigiano reggiano.
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Stufato al latte

Ingredienti kg 1,2 di polpa di manzo, un lt. di latte, un bicchierino di rhum, g 300 di cipolline, una carota affettata, una cipolla affettata, una costa di sedano affettata, un mestolino di salsa di pomodoro, g 40 di burro, sale Preparazione Mettere la carne in una casseruola di rame e ricoprirla di latte. Aggiungere poi il rhum, le verdure affettate, tranne le cipolline, e in ultimo la salsa di pomodoro. Regolare di sale e lasciar marinare per alcune ore. Riporre quindi il recipiente sul fuoco basso e far cuocere per circa 3 o 4 ore. Togliere la carne e finire di rosolarla nel burro, aggiungendo il sugo della marinatura setacciato e le cipolline. Servire lo stufato caldissimo, tagliato a fette.
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Bustrengo

Ingredienti: 100 gr. di farina gialla 200 gr. di farina bianca 100 gr. di pangrattato 200 gr. di zucchero oppure miele 3 uova mezzo litro di latte 100 gr. di uva passa 100 gr. di fichi secchi fatti a pezzetti 1 scorza di limone 1 scorza d’arancio mezzo kg. di mele sbucciate e fatte a pezzetti mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di sale Preparazione: Impastate le farine, il pangrattato, le uova intere, l’olio, il sale, amalgamando con il latte. Aggiungere poi mele, fichi secchi e uvetta poi grattugiate le scorze degli agrumi. Ungete una teglia da forno con olio, versatevi il composto e ponete in forno a 160-170 gradi per circa 50-60 minuti.

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