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Gastronomia

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Cetrioli alla crema

Ingredienti: 4 cetrioli, 100 gr. di prosciutto crudo, mezzo bicchiere di brodo, 150 gr. di burro, 6 crostoni dorati nel burro, 1 piccola cipolla, sale, pepe. Preparazione: mettere circa 40 gr. di burro in una casseruola; aggiungervi la cipolla affettata finemente e il prosciutto tritato e farli soffriggere per un minuto. Unirvi ora i cetrioli tagliati a fettine non troppo sottili e lasciarli nella casseruola fino a quando avranno raggiunto una colorazione molto dorata.
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Abbacchio alla cacciatora

Ingredienti: 2 kg di abbacchio pulito 1/2 bicchiere di olio di oliva 1/2 bicchiere di aceto sale, pepe uno spicchio di aglio rosmarino 2 acciughe lavate Preparazione: Tagliare l’abbacchio; in una padella grande scaldare l’olio e quando è caldo adagiare i pezzi di abbacchio lasciando rosolare; aggiungere sale e pepe, tenere mescolato; abbassare la fiamma, aggiungere aglio, rosmarino e aceto. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere. A fine cottura prelevare un po' del fondo di cottura e mescolarlo alle acciughe sminuzzate quindi aggiungere questo liquido e mescolare per dare sapore.
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Fregnacce alla reatina

Ingredienti per la pasta: 150 gr di semola rimacinata, 80 gr di acqua, un pizzico di sale. Ingredienti per il sugo: 10 pomodori perini, 1 grossa cipolla, 1 costa di sedano, 70 gr pancetta, pecorino, sale olio evo, peperoncino Preparazione: In una ciotola capiente mescolare la semola con l’acqua e un pizzico di sale e impastare con una forchetta, trasferire poi la farina sulla spianatoia continuando ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia, coprire con un canovaccio e far riposare per circa 30 minuti. Riprendere l'impasto e tirarlo con il matterello fino ad un spessore di circa 2 mm; ricavare strisce larghe circa 2 x 3 cm, ottenendo un formato irregolare. Portare a ebollizione l’acqua salata sul fuoco. In un tegame soffriggere nell'olio la cipolla e il sedano tritati, spolverati con il peperoncino lasciare rosolare; unire poi la pancetta fino a doratura. Unire i pomodori tagliati a pezzettini, un mestolo d’acqua di cottura della pasta, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma viva. Lessare le fregnacce fino a che non tornano a galla, scolarle e unirle al sugo, impiattare e spolverare generosamente con il pecorino.

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