UNIONE COMUNI DEL CAMPOSAMPIERESE

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Gastronomia

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Risotto

Ingredienti per 6 persone: - 400 gr di riso Vialone nano - 1 bicchiere di vino bianco - brodo vegetale - 1 cipolla piccola e 1 spicchio d'aglio oppure, per rispettare la tradizione padovana, 4 scalogni - olio e burro - formaggio duro grattugiato Procedimento: preparate un soffritto tritando la cipolla e l'aglio o lo scalogno, facendoli dorare in una miscela di olio e burro. Nella tradizione casalinga del risotto padovano ci sono due metodologie di preparazione: una prevede di aggiungere le verdure, saltarle e poi  aggiungere il riso, l'altra di tostare prima leggermente il riso per poi aggiungere le verdure. Aggiungete il vino, facendo evaporare velocemente la parte alcolica. Far cuocere a fuoco vivace continuando ad aggiungere piccole quantità di brodo, mescolando sempre, fino a cottura ultimata. Spolverare di formaggio e servire.
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Bigoli con l'Anatra

Ingredienti per i bigoli (per 4 persone): - 400 gr di farina - 4 uova - la poca acqua necessari ad ottenere un impasto consistente - 1 pizzico di sale Per il condimento: - anatra e sue rigaglie (fegato, cuore, ventriglio) - profumi di rosmarino, aglio, timo, maggiorana e salvia, racchiusi in un sacchetto di garza o tritati in modo finissimo - qualche foglia di prezzemolo (a piacere) - 1 bicchiere di vino bianco secco - olio extra vergine di oliva Garda D.O.P. - sale e pepe qb Per il brodo: - la carcassa dell'anatra, 1 cipolla, gambi di sedano, prezzemolo da unire al condimento, formaggio Grana Padano D.O.P. grattugiato Procedimento: si disossa l'anatra recuperando alcuni ritagli di polpa e di pelle. Con le ossa spolpate e il ventriglio, messi in pentola con acqua, cipolla, sedano e sale, si prepara il brodo per cuocere i bigoli. Si tagliano a tocchetti le altre rigaglie e il ventriglio lessato e spellato, parte di pelle dell'anatra ridotta a listarelle, e qualche ritaglio di polpa. Si sala, si impepa e si lascia rosolare lentamente con i profumi, allungando mano a mano con vino bianco secco e un poco di brodo. Si aggiunge il prezzemolo tritato e si lascia che il sugo restringa. Si cuociono i bigoli nel brodo d'anatra, si scolano, si condiscono col sugo bollente e alla fine si spolvera con abbondante formaggio grana grattugiato.

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