SANTHIA'

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Gastronomia

 
Gastronomia

Piatti tipici

La cucina santhiatese è una cucina popolare, fatta di piatti ricchi ricavati da ingredienti “poveri”. Un ruolo di primo piano è attribuito al maiale, dal quale si ricavano salsicce, ciccioli, salumi, nonché i “friciulin”, tipici bocconcini di carne tritata avvolti nell’omento del maiale e fritti (un tempo nel grasso del maiale stesso). La “ciburea d’porc” è invece ricavata dalle frattaglie del maiale, soffritte con cipolle. Molto diffusa anche la preparazione della trippa e della “mula” (ricavata dalla lingua del maiale e insaccata nella vescica dello stesso) e i salami “‘d’la duja”. Molto diffusi anche i piatti a base di polenta; molto apprezzate sono anche le specialità a base di rane. Immancabili anche tinche, carpe e, nei mesi invernali, la “bagna cauda”, famosa salsa a base di aglio e acciughe. Notevole pure la tradizione in campo di dolci e di vini: citiamo la crema cotta (a base di uova, marsala e zucchero) per i primi e i vari Barbera, Barolo, Erbaluce di Caluso per i secondi. Ma la specialità più nota è probabilmente la “Panissa”, della quale proponiamo la ricetta.
 
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Panissa

Ingredienti: 350 gr di riso, 5 gr di lardo, 350 gr di fagioli saluggini sgranati, 1 salame “‘d’la duja”, 2 cucchiai di olio , 1 piccola cipolla, pepe e sale. Preparazione: Fate lessare i fagioli insieme al salame, lasciando cuocere per circa due ore. Nel frattempo preparate un trito di lardo e cipolla che farete poi soffriggere in una casseruola. Una volta cotti i fagioli, scolateli, conservando l’acqua di cottura. Iniziare a tostare il riso, versandolo nella casseruola. Fate cuocere il riso, lasciando che assorba l’acqua dei fagioli a poco a poco. Una volta che il riso avrà raggiunto metà cottura, aggiungete il salamino e i fagioli. A cottura terminata aggiustate di sale e pepe, quindi lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

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