PORTO SAN GIORGIO

Cambia Comune

Gastronomia

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Maccheroncini con le vongole

Pasta: 400 Gr, Vongole: 700 Gr, Pomodori: 2, Peperoncino: 1 Pezzo, Scalogno: 2, Olio: 4 Cucchiai, Limone: ½, Basilico: 10 Foglie, Sale: Q.B., Pepe: Q.B. Preparazione: Lavate accuratamente le vongole sotto l’acqua fredda, poi mettetele sul fuoco vivo in una casseruola coperta finchè non si apriranno. Filtrate il liquido emesso in cottura, sgusciatele e tenetele da parte. Spellate i pomodori, lavateli e tagliateli a dadini. Lavate il basilico, sgocciolatelo, e tagliuzzatelo. Tritate gli scalogni e fateli appassire nell’olio su fuoco basso. Poi aggiungete i pomodori a dadini e il peperoncino. Mescolate per 2-3 minuti con un cucchiaio di legno. Versate mezzo bicchiere del liquido sulle vongole, il succo del limone e le vongole sgusciate. Fate restringere la salsa a fuoco moderato, salate, pepate, togliete dal fuoco e tenete in caldo. Cuocete la pasta a parte. Scolatele e conditele.
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Brodetto sangiorgese

Pesci: Palombo, Razza, Seppia, Panocchia, Scampi, Cozze, Vongole, Lumacone, Scorfano, Pesce Ragno, Merluzzo, Triglia, Sgombro, Cefalo, Pesce San Pietro, Rombo Chiodato, Calamari, Rana Pescatrice, Gronco, Gattuccia, Mazzancolla, ( il tutto circa Kg. 1,500). Diversi: pomodori (poco maturi) gr. 300, salsa di pomodoro (quanto basta), un mazzetto di prezzemolo, 5 spicchi d’aglio, peperoncino piccante 1/2 circa tritato, aceto di vino bianco 1/4 di litro, olio di oliva di frantoio 380 cc., sale quanto basta, 10 fette di pane o polenta tostati alla brace. Preparazione: Pulire bene il pesce prescelto, lavarlo e lasciarlo sgocciolare. Cospargere il fondo di un tegame (si usava di terracotta smaltata) con aglio e prezzemolo tritati e pomodoro in pezzi, sistemare sul fondo una parte delle vongole, cozze, seppie e calamari tagliati in pezzi, il resto del pesce in ordine sparso a strati tenendo presente che le triglie, gli scampi e il rimanente delle cozze vanno in superfice. Sempre tra uno strato e l’altro va messo il pomodoro, il prezzemolo e l’aglio. Aggiungere la salsa di pomodoro sciolta con l’aceto, l’olio, il peperoncino. Coprire il tegame con un coperchio e cuocere il tutto a fuoco molto lento per circa 30 minuti. Presentare a tavola nel tegame di cottura dopo averlo lasciato sbollire. Versate il BRODETTO sulle fette di pane o sulla polenta leggermente tostate già disposte nelle scodelle e servire.
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Garagoli

Ingredienti: 3 Kg. di garagoi nettati con cura, un mazzetto di finocchio selvatico, foglie di menta, 2 foglie di alloro, 1/2 dl. di olio di oliva, 3 spicchi di aglio tritato, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 1/2 litro di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda, 1/2 limone (solo scorza grattugiata), maggiorana, timo. Procedimento: Lessate i Garagoi in abbondante acqua aromatizzata con il finocchio selvatico, la menta e l’alloro. In una ampia casseruola soffriggete nell’olio il trito di aglio, il finocchio ed il rosmarino. Unite i garagoi, unite il vino e proseguite nella lenta cottura lasciando sfumare. Ora aggiungete il concentrato di pomodoro, profumate con la scorza di limone, la maggiorana ed il timo ( serpillo ), mescolate più volte e terminate. Assaggiate i garagoi per stimare il livello di cottura. Servite il piatto ben caldo, magari accompagnato da fette di pane casereccio tostato.

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