PERO

Cambia Comune

Gastronomia

Gastronomia

Savoiarda

Ingredienti: 400 g di testina di vitello o di maiale lessata; 120 g di lingua salmistrata; 100 g di peperoni rossi sott'aceto; 100 g di peperoni gialli sott'aceto; 120 g di cetriolini sott'aceto; 100 g di tonno; 6 acciughe salate; 60 g di cipollotti; 1 cucchiaio di capperi sott'aceto; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; olio extravergine d'oliva; aceto di vino; sale e pepe a mulinello. Preparazione: Tagliate a fettine sottili la testina, oppure a cubetti piccoli; tagliate la lingua a listarelle sottili; così i peperoni. Affettate sottilmente anche la cipolla e, se preferite, mettetela a bagno in acqua calda per 20 minuti per togliere l'umore piccante. Tritate i filetti di acciuga insieme ai capperi. Affettate i cetriolini e sminuzzate il tonno. Ora, tutti gli ingredienti metteteli insieme in una ciotola grande, conditeli a vostro piacimento e mescolate più volte, prima di servire a tavola.
Gastronomia

Riso e lacc

Ingredienti: 200 gr. di riso, 150 gr. di zucca, 100 cl. di latte, Grana padano q.b., Sale q.b. Preparazione: Mondate la zucca e tagliatela a dadini. In una casseruola versate un litro d’acqua e un po’ di sale. Una volta raggiunta l’ebollizione, immergete i pezzetti di zucca e lasciateli cuocere per almeno un quarto d’ora. Trascorso questo tempo, versate il latte e continuate a far cuocere. Una volta raggiunta di nuovo l’ebollizione, immergete anche il riso, mescolate delicatamente e lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno 20 minuti. Non appena pronto, impiattate e servite subito, magari cospargendo di grana grattugiato. ACCORGIMENTI: Durante la fase di cottura è importante mescolare spesso il riso per evitare che i chicchi si attacchino tra di loro.
Gastronomia

Casoeula

Ingredienti: Carne di suino costine o puntine 800 g, Salsiccia 500 g, Carne di suino cotenna fresca di lardo 200 g, Carne di suino 1 piedino 550 g, Carne di suino orecchio 350 g, Carne di suino salamini o verzini 330 g, Cipolle 120 g, Sedano 60 g, Carote 60 g, Passata di pomodoro 130 g, Cavoli verza 1 kg, Sale q.b., Pepe q.b., Olio extravergine di oliva 50 g, Burro 50 gr, Brodo di carne 200 g. Preparazione: Per preparare la casoeûla iniziate preparando il brodo di carne. Quindi prendete i piedini di maiale e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Fiameggiateli per bruciare i peletti e le setole superficiali e ripetete l'operazione anche per la cotenna. Raschiate la cotenna all’interno per togliere il grasso in eccesso. Procedete fiameggiando anche l’orecchio ed eliminate la parte più dura di esso. Sciacquate tutto sotto un getto di acqua fredda e mettete a bollire i pezzi per circa 1 ora per sgrassarli totalmente. Mentre la carne cuoce, tritate finemente sedano carote e cipolla. Prendete un tegame dal fondo spesso e dai bordi alti, oleate il fondo e unite il burro da far sciogliere a fuoco dolce. Quando sarà sciolto completamente unite la cipolla; potete versare un mestolo di brodo per aiutare la cottura cottura della cipolla, che dovrà appassire senza bruciare. Intanto, prendete la salsiccia, effettuate un taglio al budello nel senso della lunghezza ed eliminatelo; quindi tagliatela in pezzetti di circa 10 cm di lunghezza: versate ora le costine e la salsiccia nel tegame in cui avete soffritto la cipolla. Unite anche i salamini e girate la carne per rosolarla in modo uniforme. Quando sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco. Quando sarà totalmente evaporato, togliete la carne e riponetela in una ciotola. Nello stesso tegame sarà rimasto un po’ di liquido di cottura: unite sedano e carote tritate finemente. Lasciate appassire 1-2 minuti a fuoco dolce e poi versate la passata di pomodoro. Diluite con un mestolo di brodo. Salate e pepate, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Ora coprite con il coperchio e lasciate cuocere lentamente 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi al fondo del tegame. Nel frattempo prendete la verza: lavatela e sfogliatela (non è necessario asciugarla, purché non ci sia troppa acqua rimasta aderente dopo il lavaggio). Eliminate la parte bianca dura del torsolo. Dopodiché tagliate le foglie grossolanamente e aggiungetele nel tegame con la passata di pomodoro (26): fatele appassire dolcemente affinché perdano la loro acquosità. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo del tegame. Coprite con il coperchio e lasciate andare a fuoco lento per 10 minuti. Unite ora costine, salsicce e salamini che avete tenuto da parte. A questo punto gli altri tagli del maiale saranno pronti: scolateli e riducete la cotenna in piccole listarelle. Ripetete l’operazione anche per l’orecchio. Infine unite le listarelle dei tagli di maiale nel tegame insieme agli altri ingredienti. Aggiungete anche il piedino e smuovete il tegame per fare in modo che il sugo ricopra la carne, ammorbidendola e insaporendola. Coprite e lasciate cuocere in questo modo per circa 1 ora a fuoco dolce: la carne dovrà essere morbida e staccarsi dalle ossa. Nel caso si asciugasse troppo potete aggiungere un mestolo di brodo. Ultimata la cottura, la consistenza finale della preparazione dovrà risultare piuttosto asciutta, il sugo invece denso e gelatinoso. Lasciate riposare la casoeûla alcuni minuti prima di servire accompagnandola a piacere con della polenta fumante!

Visita per

Scarica la App

Tutti i contenuti di ilmiocomune.it a portata di mano sul tuo smartphone!

Scarica l'app

Scopri i contenuti in mobilità con l'app completamente gratuita