ORVIETO

Cambia Comune

Gastronomia

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Gallina ubriaca

Ingredienti: 1 pollo ruspante tagliato a pezzettini, 150 ml. di vino rosso, Farina q.b., 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo fresco, Rosmarino q.b., Salvia q.b., Foglioline di prezzemolo q.b., Olio extravergine d'oliva q.b., Sale q.b., Pepe in grani q.b. Preparazione: Lavate e mondate le verdure. Fate un trito di carota, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo e versatelo in un contenitore aggiungendo circa 70 cl. di vino e una manciata di pepe in grani. Mescolate e unite i pezzetti di pollo per lasciarli marinare almeno 5 ore, riponendo il contenitore in frigorifero. Trascorso questo tempo, mettete sul fuoco una padella capiente e fate riscaldare l’olio. Adagiatevi quindi un rametto di rosmarino, uno di timo e qualche foglia di salvia, in modo tale che a fine cottura possiate eliminarli dal sughetto. Prelevate i pezzetti di pollo dalla marinatura, scolateli e fateli rosolare a fiamma vivace su questo fondo odoroso. Quando saranno ben dorati, cospargeteli con una manciata di farina, salate e girateli per qualche secondo. Irrorate quindi col vino rimasto e procedete con la cottura a fuoco dolce coprendo con un coperchio. Per controllare lo stato di cottura, punzecchiate i pezzettini di pollo con una forchetta, quando vi sembreranno abbastanza teneri, potrete spegnere la fiamma, impiattare e servire.
Gastronomia

Lumachella orvietana

Ingredienti: 250 gr. di farina, 140 gr. circa di acqua, 100 gr. di pancetta, 50 gr. di pecorino , 10 gr. di strutto, 1 cucchiaio di olio, 12 gr. di lievito, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe. Procedimento: Impastare bene per almeno 15 minuti la farina con l'acqua e il lievito, aggiungere il sale, il pepe e per ultimo il pecorino, poi lo strutto e l'olio. Coprire e lasciar lievitare coperto per 45/50 minuti circa. Riprendere l'impasto e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli. Dividere l'impasto in palline da 50 gr l'una: con queste dosi ne vengono 12. Fare dei cannellini lunghi e larghi circa 1 cm e formare le lumachelle senza arrotolare troppo stretto. Sistemarle su una teglia grande coperta di carta da forno e lasciar lievitare ancora 20 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 190°. Infornare a questa temperatura per 15 minuti circa. Poi abbassare a 150° e far tostare le lumachelle per circa 15 minuti, in modo che divengano belle dorate. Spegnere e lasciarle stiepidire senza toglierle dal forno.
Gastronomia

Filetto di Chianina con lardo e tartufo

Ingredienti: per 1 persona: filetto di chianina gr. 250, 3 fettine sottili di lardo di colonnata, farina quanto basta, pochi fili di erba cipollina, sale, pepe, olio extra vergine, tartufo, vino bianco. Procedimento: Tagliare il filetto di Chianina, bordare con il lardo precedentemente tagliato e legare con l’erba cipollina, infarinare e friggere con poco olio, rosolare da entrambe le parti e aggiungere il vino bianco, il sale, il pepe e il tartufo. Ridurre la salsa, mettere sul piatto di portata e servire con aggiunta di lamelle di tartufo.

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