MONTICHIARI

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Gastronomia

 
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Casoncelli bresciani (Casonsei)

INGREDIENTI: – 500 g di farina; – 4 uova e un tuorlo; – un pizzico di sale; – acqua q.b. Per il ripieno: – 300 g di carne di manzo; – una cipolla, una carota, un gambo di sedano; – un bicchiere di vino rosso; – un bicchiere di brodo vegetale; – 3 chiodi di garofano; – un pizzico di cannella; – noce moscata a piacere; – 50 g di parmigiano grattugiato; – 50 g di pan grattato; – un uovo; – sale e pepe q.b. – olio extra vergine q.b. Per il condimento: – qualche foglia di salvia fresca; – burro q.b.; – parmigiano grattugiato a volontà Esecuzione Come prima cosa prepariamo il ripieno. Soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo di olio per un paio di minuti. Aggiungere la carne e rosolare su ogni lato in modo da dorarla. Aggiungere quindi il vino, il brodo, le spezie, la carota e il sedano tagliati a dadini. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura con il coperchio a fuoco lento per circa un paio d’ore. Lasciare intiepidire e tritare il tutto con un mixer. Sempre tritando con il mixer, aggiungere l’uovo, il parmigiano e il pan grattato. Regolare con l’olio extra vergine se il ripieno dovesse risultare molto asciutto. Regolare con sale e pepe se necessario. Prepariamo ora la sfoglia per i casoncelli impastando farina, uova, sale tanta acqua necessaria a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ottenere delle sfoglie sottili con la macchina per la pasta. ormare delle palline di ripieno compattandole con le mani e adagiarle sulla sfoglia come nell’immagine. Ripiegare su di esse la sgolia a mo di “copertina”. Sigillare bene tutti gli spazi attorno al ripieno e tagliare delle mezzalune con un bicchiere piccolo o un taglia biscotti. Ripiegare la parte sigillata verso il basso posizionando il casoncello in verticale, schiacciando delicatamente il ripieno, dandogli la tradizionale forma a barchetta. Lasciare asciugare bene i casoncelli su un ripiano infarinato e lessarli in acqua bollente e salata per una decina di minuti e scolare delicatamente. Nel frattempo, fondere il burro in una casseruola assieme alla salvia. Condire i casoncelli con il burro, la salvia e abbondante parmigiano grattugiato. Se volete, prima di servire, spolverate con un poco di pepe o di noce moscata.
 
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Frittata Maddalena

Ingredienti 8 uova fresce 5 rametti di mentuccia 10 foglie di erbette tenere poca erba cipollina 3 foglie di borragine 1 cipolla bionda media 30gr. di formaggio grana grattugiato 5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione Fate appassire nell'olio extravergine di oliva tutte le erbe ridotte a striscioline sottili e la cipolla affettata molto sottile, e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo mescolate in una ciotola le uova con il formaggio grana, il sale e il pepe, e versate il composto nella padella con le erbe. Fate addensare a fuoco moderato e rosolate la frittata prima da una lato e poi, rivoltandola, dall'altro. Servite la frittata tiepida o fredda, tagliata a striscie guarnite da ciuffetti di prezzemolo.
 
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Risotto alla Pitocca

Ingredienti: 1 pollo novello, 500 gr. di riso, 100 gr. di burro, 2 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 grani di pepe nero 2 chiodi di garofano, sale. Procedimento Pulite il pollo ed eliminate la pelle. Separate la testa, il collo e le ali che andrete a riporre in una pentola insieme ad una cipolla steccata con chiodi di garofano, carota tritata a pezzi grossolani, uno spicchio d’aglio intero, sedano, prezzemolo, grani di pepe, sale e foglia di alloro. Aggiungete 6 o 7 mestoli di acqua e portate il tutto a bollore, schiumate e portate a completa cottura. Tagliate a pezzi il resto del pollo. Fate dorare la cipolla tritata finemente nel burro e in tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete i pezzi di pollo e il fegato e fate rosolare fino a quando avranno acquistato colore. Sfumate con il vino. A metà cottura aggiungete il riso e lasciatelo insaporire. Bagnate con il brodo di pollo ottenuto. A fine cottura aggiungete il burro, mescolate con cura e servite il risotto ben caldo con una spolverata di formaggio grana grattugiato.
 
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Bossolà Bresciano

Ingredienti 300 gr. di farina bianca, 200 gr. di fecola di patate, 200 gr. di zucchero, 120 gr. di burro, 4 uova, 40 gr. di lievito di birra, 1 limone non trattato, 1 bicchiere di latte 1/2 stecca di vaniglia, sale. Procedimento Mettete a scaldare il latte insieme alla stecca di vaniglia. Togliete quest’ultima dopo circa 30 minuti, quindi aggiungete al latte il lievito e fatelo sciogliere a fuoco basso. A parte montate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungetevi quindi i tuorli, la farina e la fecola precedentemente mescolate insieme, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e iniziate a lavorare con cura. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve e il latte con il lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Imburrate una tortiera per ciambelle e spolverate con un po’ di farina. Versate il composto ottenuto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, quindi infornate in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa.

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