MONTECCHIO MAGGIORE

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Gastronomia

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Bigoli con L’Anatra

Ingredienti: 1 anatra, 400 gr di farina, 1 dl di latte, 2 uova, 40 gr di burro, odori per brodo; per il condimento: frattaglie d’anatra, 60 gr di burro, olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, Parmigiano grattugiato, sale, pepe. Preparazione Preparate una classica pasta all’uovo, quindi ricavate i bigoli utilizzando l’apposito attrezzo. A questo punto lasciate riposare i bigoli per 24 ore, stendendoli su teli infarinati. Lavate, pelate e svuotate l’anatra, tenendo da parte le frattaglie, quindi passatela alla fiamma. Dopodichè immergete il volatile in acqua fredda e portatela ad ebollizione. Schiumate, aggiungete gli odori per brodo, aggiustate di sale e fate andare per 90 minuti. A cottura terminata togliete il volatile e filtrate il brodo. Fate poi rosolare le frattaglie insieme a burro, cipolla e olio. Sfumate con il vino e fate cuocere a fiamma bassa per una trentina di minuti. Lessate i bigoli nel brodo, quindi conditeli con le frattaglie e abbondante Parmigiano grattugiato.
Gastronomia

Baccalà alla Vicentina

Ingredienti per 12 persone: 1 kg di stoccafisso secco, 500 gr di cipolle, 1 litro d'olio d'oliva extra vergine, 3-4 acciughe, 1/2 litro di latte fresco, poca farina bianca, 50 gr. di formaggio grana grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Preparazione Lasciate in ammollo per 48 ore il baccalà, cambiando l’acqua con buona frequenza. Pelatelo, apritelo e privatelo delle lische. Tagliatelo a tocchetti quadrati possibilmente uguali. Fate rosolare in poco olio le cipolle affettate finemente e le acciughe. Per ultimo, a fuoco spento, unite il prezzemolo tritato. Passate i pezzi di baccalà nella farina, ammorbiditeli con il soffritto, quindi aggiungete il latte, il grana grattugiato, una presa di sale e una di pepe. Unite l'olio, fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli. Fate cuocere a fuoco basso per circa 4 ore e mezzo, muovendo di tanto in tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Servite ben caldo con polenta in fetta.
Gastronomia

Baicoli

Ingredienti: 370 gr di farina, 15 gr di lievito, latte tiepido, 50 gr di burro, 1 albume, Preparazione Disponete parte della farina (circa 70 gr) a fontana, quindi unitevi il lievito di birra disciolto in poco latte tiepido. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo al quale darete la forma di una palla. Con un coltello tracciate una croce sulla superficie, dopodichè fate lievitare la pasta, coprendola con un tovagliolo. A fine lievitazione aggiungete gli ingredienti rimasti. Impastate, ammorbidendo con latte tiepido. Dividete il composto in 4 parti e da ognuna di esse ottenete un cilindro di sfoglia della lunghezza di una trentina di centimetri. Mettete i rotoli sopra una teglia da forno leggermente unta, coprite con un tovagliolo e fate nuovamente lievitare per circa un’ora e mezzo. A lievitazione terminata infornate per una decina di minuti, quindi togliete dal forno e lasciate riposare per 48 ore. Tagliate i "cilindri biscottati" a fette sottili come se si trattasse di un salame. Fate biscottare i "baicoli" sulla placca del forno a calore moderato. Fate raffreddare e gustate.

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