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Torta Resegone - Il dolce di Lecco

Ingredienti: farina di mais, farina bianca, grano saraceno, burro, uova
Procedimento: Con la farina bianca e quella di mais in egual misura preparate, innanzitutto, una pasta frolla con cui foderare lo stampo. Quindi a parte montate burro e zucchero, anche in questo caso in egual misura, al quale andranno unite le uova (anch'esse montate). L'impasto andrà così adagiato sulla frolla dopo aver spalmato sulla stessa la marmellata di mirtillo. 
Aggiungete infine la farina di grano saraceno e quella bianca. dopo aver cotto in forno per circa mezz'ora a 200 gradi, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.
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Agnolotti di bresaola

Ingredienti: 250 g Bresaola della Valtellina IGP, 300g pasta sfoglia, salvia q.b., 300 g ricotta, 60 g burro
Procedimento: Preparare il ripieno degli agnolotti tritando la bresaola ed amalgamandola con la ricotta. Lavorate il composto fino a renderlo cremoso, aggiungendo eventualmente un cucchiaio di olio extravergine d'oliva per facilitare l'operazione. Stendete la pasta sottile e ricavatene delle strisce larghe circa 10 cm e lunghe. Disponete su una striscia delle modeste quantità di ripieno al centro, distanziando tra loro le porzioni di ripieno. Appoggiate una seconda striscia sulla prima e schiacciate nelle intercapedini tra un raviolo e l'altro, assicurandovi di far uscire tutta l'aria dal centro di ogni raviolo. Dividete i ravioli e tagliate la pasta in eccesso con il tagliapasta. Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata; nel frattempo sciogliete in una padella il burro con la salvia precedentemente lavata. Scolate la pasta e saltatela leggermente nella salsa al burro. Servite gli agnolotti ben caldi con una grattata di formaggio stagionato a piacimento.
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Asparagi con mousse bianca e uova di salmone

Ingredienti: 800 gr punte asparagi, 250 gr ricotta affumicata, burro, 2 grossi porri, 1 albume, sale, 150 gr mascarpone, 40 gr uova salmone, pepe bianco
Procedimento: Mondate i porri, eliminando la parte verde più dura, la prima foglia esterna e le barbette, quindi sbollentateli in acqua salata per 3 minuti. Scolateli e dividetene uno a metà nel senso della lunghezza, stendendo le guaine ad asciugare su un canovaccio pulito. Eliminate tutta la parte verde del secondo porro e frullatene il bianco rimasto con il mascarpone e la ricotta. Regolate di sale, pepate e incorporate delicatamente l’albume montato a neve ferma con una punta di sale. Lessate gli asparagi per 4 minuti in acqua salata in modo che risultino ancora croccanti. Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi pareggiateli alla base e disponeteli verticalmente lungo il bordo interno di quattro tagliapasta di 10 cm di diametro, imburrati. Riempite il centro con la mousse preparata e decorate con le uova di salmone. Togliete delicatamente il cerchietto tagliapasta, legate gli asparagi con una guaina di porro e servite.

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