FAGNANO OLONA

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Gastronomia

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Büséca

Ingredienti 1 kg. di trippa di vitello e/o manzo ben pulita, sedano, cipolla, carota, olio, burro,1 hg. pancetta dolce a cubetti, scatola fagioli bianchi di spagna, 2 patate, ½ bicchiere vino bianco, 4 o 5 foglie salvia, sale pepe q.b, 1 hg parmigiano grattugiato, concentrato di pomodoro q.b. Preparazione Far rosolare la cipolla tritata finemente in un cucchiaio d’olio ed una noce di burro, aggiungere il sedano e le carote tagliate a quadretti, la trippa ed il sale. Far asciugare bene la trippa ed aggiungere il vino bianco; aggiungere le patate tagliate a quadretti e coprire il tutto con brodo di dado o di carne; aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciare bollire per circa 1 ora. Un quarto d'ora prima di servire aggiungere i fagioli e la salvia. Servire con pane casereccio abbrustolito ed una abbondante spolverata di parmigiano e pepe.
Gastronomia

Dolce della Valle

(Pasticceria Fratelli Favaro) Vincitore competizione “Aspettando Il Palio” Edizione Autunno 2001 Ingredienti: gr. 650 di panna per dolci, 1 bacca di vaniglia, gr. 150 di farina, gr. 225 di zucchero, gr. 175 di uova, gr. 15 di liquore, gr. 75 di noci, gr. 175 di fichi secchi Per preparare la crema: gr. 30 di acqua, gr. 40 di zucchero, gr. 80 di panna per dolci, gr. 200 di cioccolato Preparazione Far bollire la panna con la polpa della vaniglia aggiungere mescolando con una frusta, la farina e cuocere sul fuoco per 2 minuti. Aggiungere, mescolando con una frusta elettrica, lo zucchero, le uova e il liquore, per ultimo i fichi e le noci tagliati finemente. Mettere nella tortiera unta e cuocere in forno a 175 gradi per un'ora. Quando il dolce si è raffreddato mettere sopra un pò di crema al cioccolato e dei fichi le noci a piacere. Per la crema far bollire acqua, zucchero e panna versare sul cioccolato a pezzi e mescolare in modo da ottenere una crema lucida ed omogenea.

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