CITTADELLA

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Gastronomia

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Bigoli al Ragù d’Anatra

Ingredienti: 1⁄2 anatra; 250gr di farina; 3 uova; 50gr di semola; brodo; 1 bicchiere di vino bianco; cipolla; carote; sedano; passata di pomodoro; sale. Procedimento: Preparare i bigoli con la farina, le uova e la semola, poi lasciarli riposare un po’ prima di cuocerli. Sbollentare l’anatra per pochi minuti, quindi disossarla e lasciare le ossa nell’acqua di cottura. Tagliare la carota ed il sedano a rondelle, tritare la cipolla e far rosolare il tutto in padella, unendo, quando la cipolla sarà dorata, la carne sfilacciata. Irrorare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere poi un cucchiaio di passata di pomodoro ed un po’ di brodo. La carne deve cuocere, a padella coperta, per un’ora. Cucinare i bigoli solo quando dovranno essere serviti. Scolarli appena al dente e terminare la cottura saltandoli in padella pochi minuti con il ragù. Pollo alla padovana Ingredienti: 1 pollo; 4 uova; 100 gr burro; noce moscata; salvia; rosmarino; cipolla; olio; grana padano; sale; pepe. Procedimento: Pulire il pollo quindi scottarlo pochi minuti in acqua bollente; poi, una volta asciugato, tagliarlo a piccoli pezzi. Mettere la carne in un tegame, senza olio o altri condimenti, cuocerlo a fuoco medio finchè si sarà “asciugato”: a questo punto aggiungere olio, burro e la cipolla (tritata). Dopo pochi minuti mettere anche la salvia, il rosmarino ed aggiustare di sale e pepe. Mentre la carne continua a cuocere, preparare una salsa con due cucchiai di grana padano grattugiato, un pizzico di noce moscata, uova, una presa di sale e pepe a piacere. Cuocere la salsa pochi minuti in padella, aggiungendo eventualmente un po’ di succo di limone, fino a darle una consistenza “cremosa”. Una volta pronto il pollo, servirlo accompagnato da abbondante salsa. Zaleti Ingredienti: 1⁄2lt latte; 3 uova; 100gr farina di frumento; 300gr farina gialla; 200 burro; 200 zucchero; 100gr uva sultanina; 100 pinoli; pangrattato. Procedimento: Mettere a bagno l’uva sultanina nell’acqua. Far sciogliere il burro a fuoco basso quindi preparare un impasto unendo tutti gli ingredienti: lavorare il composto bene, magari aiutandosi con un cucchiaio di legno. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo formare dei panetti, ed adagiarli su una placca da forno, precedentemente imburrata e cosparsa con pangrattato. Cuocere gli zaleti in forno a fuoco medio per circa una mezz’ora.
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Pasta e fasioi alla padovana

Ingredienti g 200 di pasta corta, g 200 di fagioli borlotti, parmigiano grattugiato, sale, salsa di pomodoro, farina bianca, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, rosmarino, olio d'oliva Procedimento: Lessare i fagioli borlotti. A parte preparare un soffritto con olio e rosmarino. Togliere quindi quest’ultimo e aggiungere aglio e prezzemolo tritati. Unirvi la farina, mescolando con cura e, per ultima, la salsa di pomodoro con qualche mestolo del brodo di cottura dei fagioli. Aggiungere infine i fagioli e la pasta. Servire la pasta e fasioi spolverata di parmigiano grattugiato.
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Minestra “maridà” alla Padovana

Ingredienti 2,5 lt di brodo di pollo, 4 fegatini di pollo, carota, sedano, cipolla, olio extra vergine di oliva, 150 gr di tagliolini all’uovo, 150 gr di riso arborio, 1 cucchiaio di farina, parmiggiano reggiano grattugiato, sale Procedimento: Pulire il pollo e passarlo in acqua calda per qualche minuto, dopodiché levarlo e asciugarlo. Preparare quindi il brodo di pollo, con cipolla, sedano e carota. Nel frattempo tagliare i fegatini a piccoli pezzi e saltarli in un tegame senza condimento per far perdere loro l’acqua. Farli quindi soffriggere insieme ad un trito di cipolla, carota e sedano. A parte versare il riso nel brodo bollente e, dopo una decina di minuti, i tagliolini. In una tazza di brodo scigliere un cucchiaio di farina e versarlo quindi nella pentola. Mescolare con cura. Aggiungere i fegatini e aggiustare di sale. Finire la cottura per qualche minuto e servire con parmiggiano reggiano.
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Zuppa di trippe all’antica

Ingredienti 1 kg di trippa di manzo pulita, 1 piede di vitello, 50 gr di lardo, 1 spicchio di aglio, 10 gr di rosmarino, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 cipolla, prezzemolo, sale e pepe Procedimento: Far bollire il piede di vitello insieme alla carota, al sedano, alla cipolla, al prezzemolo e al sale. Aggiungere la trippa dopo un’ora circa e continuare la cottura per altre due ore. Una volta pronta, tagliarla a pezzi insieme al piede di vitello. Preparare quindi un battuto di lardo con aglio e rosmarino e far soffriggere. Rimettere le carni tagliate nel brodo e aggiungervi il soffritto. Lasciar bollire per 30 minuti circa aggiustando di sale e pepe. Servire la zuppa con fette di pane tostato. Verze Stufate (Sofegae) Ingredienti (per 4 persone): n.2 verze, n.2 spicchi d'aglio, n.2 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, mezzo bicchiere di aceto, olio q.b., sale, pepe. In una padella soffriggere l'aglio nell'olio e versare le verze finemente tagliate, aggiungere l'aceto, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco bassissimo. Lasciare stufare per circa due ore senza aggiungere acqua.

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